Il basilico è l'aroma chiave della cucina ligure e l'ingrediente fondamentale del pesto, una ricetta che in tutto il mondo identifica immediatamente la città di Genova. Il segreto per un buon pesto sta tutto nell'utilizzo di un selezionato basilico perché, come recita un antico adagio, "Se il basilico è foresto (straniero) di sicuro non è pesto". L' Ocimum basilicum, ossia il basilico come lo conosciamo oggi, è originario dell'Africa e coltivato in tutto il mondo. Solo in Liguria, però, acquista un sapore particolare e unico, grazie alla composizione dei terreni e al meraviglioso microclima della riviera. La zona di produzione del "BASILICO GENOVESE" D.O.P. è delimitata al solo versante tirrenico del territorio amministrativo della Regione Liguria con delimitazione individuabile nello spartiacque.
Il "Basilico Genovese D.O.P." è caratterizzato innanzitutto dalla foglia, che è di forma ovale e di dimensioni medio-piccole, convesse e di un colore verde tenue, ma soprattutto dall'aroma potente e inconfondibile con sentore di menta completamente assente. Dal 2005 tale varietà è protetta dalla DOP Basilico Genovese, che disciplina in modo chiaro il principale componente del "vero" pesto genovese.

Elaborato sulla base di testi tratti da "Campagna Amica" - © Edizioni Tellus