Il Caciocavallo Silano viene tradizionalmente prodotto in aree montane o sub-appenniniche e collinari, dove il clima freddo e secco favorisce una stagionatura adeguata. E’ un formaggio semiduro a pasta filata, prodotto con latte vaccino e dalla caratteristica forma ovale o tronco-conica, dovuta spesso al metodo utilizzato per farlo maturare.
Si presenta con crosta sottile, liscia e dal marcato colore giallo paglierino. La pasta è omogenea, compatta, con lievissima occhiatura di colore bianco o giallo paglierino più intenso verso l’esterno e meno internamente. Il suo sapore, solitamente delicato e tendenzialmente dolce, si fa più piccante con l’avanzare della stagionatura.
Il Caciocavallo Silano è un formaggio sano e genuino, molto ricco di vitamine, sali minerali, proteine: per le sue spiccate qualità nutritive, si è guadagnato un posto d’onore nella dieta mediterranea e risulta molto indicato nella dieta dei bambini, degli sportivi e degli anziani. In cucina ha svariati utilizzi: la varietà fresca è perfetta per la cottura alla piastra, mentre quella piccante è più indicata per essere consumata cruda.