La Cipolla rossa di Tropea IGP è un prodotto molto rinomato e apprezzato per il suo gusto, delicato e dolce, e per la sua digeribilità.
Fonti storiche attribuiscono al popolo dei Fenici l'introduzione di questa varietà di cipolla sulla fascia tirrenica meridionale della Calabria. I Greci, poi, la commercializzarono nel mediterraneo, come testimoniano alcuni reperti archeologici ritrovati lungo la costa tirrenica intorno a Vibo Valentia. Attualmente viene coltivata lungo la fascia tirrenica che va da Nicotera ad Amantea. E’ reperibile durante tutto l’anno, ma i mesi migliori sono quelli da giugno a settembre. Per scegliere le migliori bisogna fare attenzione alla forma, che deve essere compatta, inoltre le cipolle devono essere sode e non presentare ammaccature, muffe e germogli. Possono essere conservate a temperatura ambiente, in un luogo fresco e asciutto, per 2-3 settimane.
Nell’utilizzo in cucina si consiglia di eliminare la parte esterna di consistenza cartacea, tagliare le estremità ed evitare di metterle sotto l’acqua, poiché questo influisce negativamente sul loro sapore.
Trova largo utilizzo nei soffritti e nelle insalate miste con pomodori freschi, olive e origano. Ma viene anche utilizzata nella preparazione di molte altre golosità, come sottaceti, frittate e addirittura gelato e marmellata, utilizzata per la crostata di cipolle, piatto caratteristico della zona di Tropea.