Tratto da “Campagna Amica” - ©Edizioni Tellus

I fagioli bianchi sono comuni nel ponente della Liguria ma i più apprezzati e noti sono coltivati nella ristretta zona dell'alta Val Nervia(Imperia), principalmente nei comuni di Pigna, Badalucco e Conio, in un contesto di suggestiva bellezza.

I baccelli sono di colore bianco-avorio quando giungono a maturità mentre i semi si presentano bianchi con sfumature avorio o panna, di forma tondeggiante e leggermente allungata.
Attualmente la coltivazione avviene sulle strette fasce di terra delle vallate e stante la resa medio scarsa (ogni bacello contiene solo 5-8 semi) la produzione totale si aggira sui 100 quintali annui.

I Fagioli bianchi di Pigna, Conio e Badalucco sono detti localmente “rundin dell'angelo” e sono caratterizzati da un gusto molto delicatoe dalla buccia sottilissima, che dopo lunga cottura tende a disfarsi e a scomparire.

Il modo migliore di gustarli è di accompagnarli semplicemente con dell'olio extravergine “Riviera dei Fiori” DOP che, in virtù del suo aroma dolce e leggermente piccante, ne esalta appieno il gusto.