Tratto da “Campagna Amica” - ©Edizioni Tellus

Il Fagiolo di Sarconi ha origine nell'omonimo comune in provincia di Potenza. 
Viene considerato una vera specialità perché cuoce a prim'acqua, vale a dire uniformemente e in tempi molto rapidi; in questa zona collinare (circa 600 metri d'altitudine) la composizione dei terreni e il clima montano-mediterraneo donano infatti ai fagioli consistenza tenera e buccia poco spessa.

Il riconoscimento della IGP riguarda i due ecotipi Borlotto e Cannellino.

La forma di questi prelibati fagioli è ovale o tondeggiante, il colore va dal bianco al giallo pallido con striature scure.

La zona di produzione comprende anche altri dieci comuni della Valle dell'Agri.