E’ forse il più antico formaggio prodotto in Sicilia, citato da Omero nell’Odissea e anche da Aristotele e Plinio che si soffermano sul procedimento di trasformazione di questo formaggio.
Il Pecorino Siciliano DOP è prodotto con tecniche tradizionali, utilizzando latte intero di pecora addizionato con caglio di agnello, che rappresenta la peculiarità di questo prodotto.
Ha pasta dura, cruda e forma cilindrica, un odore speziato e un gusto deciso, fruttato e piccante, specialmente se stagionato. La stagionatura, associata ad ulteriori salature, dura almeno 4 mesi.
A tavola si preferisce servirlo da solo o accompagnato da olive e verdure quando è più giovane, mentre quando è più stagionato è ottimo accompagnato con miele d’acacia e come formaggio da grattugia per insaporire primi e contorni tipici.