Il Molise è una delle più piccole regioni d’Italia, seconda solo alle Valle d’Aosta. Il territorio, caratterizzato prevalentemente dall’Appennino presenta anche splendide zone collinari e una limitata area pianeggiante che scende fino al litorale Adriatico. 
Come molte regioni del Sud, anche il Molise si contraddistingue per una tradizione in prevalenza pastorale e agricola. Molto sviluppato è l’allevamento ovino da cui si ricavano ottime carni, cucinate grigliate o arrosto e insaporite con erbe aromatiche. Da ricordare anche l’allevamento suino che alimenta una tradizione norcina degna di nota: salami, soppressate, capocolli, salsicce di fegato e ventricine.
Ottima è anche la produzione casearia: formaggi simili nella tipologia e nella lavorazione ai caci delle terre abruzzesi e campane ma differenti per tipo di pascolo, molto ricco di erbe aromatiche, e clima. Il Caciocavallo di Frosolone, la Treccia di santa Croce, e poi pecorino, ricotta e scamorze rappresentano solo parte del patrimonio tipico della regione.
Tra i prodotti della terra vanno segnalati i legumi, in particolare le lenticchie, i fagioli e i ceci che si prestano a tantissime preparazioni (pasta, zuppa, polenta), le cipolle, i funghi, i tartufi.
Date queste materie prime, la gastronomia locale si caratterizza in prevalenza per la presenza di piatti  legati alla realtà contadina: ingredienti semplici e genuini preparati con grande maestria ed attenzione, nel rispetto delle antiche tradizioni.
Pasta e dolci trovano uno spazio rilevante nella gastronomia locale: tipici sono i cavatelli, ottenuti con una sfoglia senza uova, mentre tra i dolci da gustare è la pasticceria secca, le frittelle al miele, i dolci preparati con noci e nocciole o farciti con marmellata e mosto cotto.