La Puglia è la regione più orientale d’Italia caratterizzata da una natura prevalentemente pianeggiante e una grande estensione costiera. Natura e vegetazione sono molto diversificate: i monti della Daunia e del Gargano, le colline carsiche delle Murge, le distese soleggiate del Tavoliere, la macchia mediterranea del Salento e le splendide coste dell’arco ionico e del litorale adriatico.
Per la sua posizione geografica e il clima favorevole la Puglia è stata da sempre una regione ideale per gli insediamenti umani e per scambi commerciali e culturali: dall’uomo preistorico di Altamura, ai Dauni e ai Messapi,  per arrivare agli antichi Romani, i Greci, e alle dominazioni longobarda, saracena, bizantina, normanna, angioina, aragonese e borbonica.
La produzione agricola è una delle più rilevanti d’Italia, in particolare vite, ulivo, grano, ortaggi e legumi. Farinacei, verdure, vino e olio costituiscono gli ingredienti base di molti piatti tipici della gastronomia locale, uniti al pane che nelle forme e con i condimenti più svariati rappresenta una tipicità tradizionale. Una cucina “povera” nella quale trovano un posto privilegiato anche le erbe di campagna, le fragranze dell’olio, i profumi delle spezie mediterranee.
L’allevamento, prevalentemente ovino e caprino, ha favorito la cultura casearia e la produzione di un’ampia varietà di formaggi: da quelli freschi e cremosi a quelli più sapidi come il Caciocavallo o la scamorza. Dall’allevamento del maiale si ottiene una produzione di salumi ed insaccati di grande qualità come il prosciutto il capocollo e il prosciutto.