Il territorio del Trentino è prevalentemente montuoso e le aree coltivabili sono piuttosto ridotte, tenendo anche conto dell’ampia estensione di boschi e pascoli. La produzione è costituita per la massima parte da frutteti, soprattutto di meli, peri e susini. Importante è anche il contributo dei pascoli d’alta montagna, sia per la carne sia per i formaggi, che in alcuni casi si fregiano anche della DOP.
La cucina locale si basa soprattutto sulla polenta e sulla carne, e importanti sono anche i crauti, ricavati dal cavolo cappuccio. Altri prodotti importanti sono l’extravergine DOP Garda Trentino, i mieli d’alta montagna e le grappe.
Nell’Alto Adige, ben il 70% del territorio è costituito da boschi e pascoli, e solo il 15% è coltivabile; ciò nonostante, Bolzano è la prima provincia d’Italia per produzione di frutta, soprattutto della mela, ma anche di pere, albicocche, ciliegie e susine, senza trascurare le castagne e i funghi assai abbondanti. Importante è anche l’allevamento di bovini, da cui si ricavano carne, latte e formaggi e salumi tra cui il più tipico è certamente lo Speck.