La Valle d’Aosta è una delle regioni più particolari della nostra penisola: racchiusa tra le alte vette del Monte Bianco, del Monte Rosa e del Gran Paradiso ha fatto del suo isolamento geografico una forza culturale e gastronomica.
Terra di fertili vallate, verdi foreste, ricchi pascoli si presenta come un territorio incantevole e affascinante. La posizione al confine tra  Italia e Francia ha influenzato molto il profilo culturale della regione che è arricchito anche dalla presenza della popolazione Walser nella Valle del Lys.
La gastronomia valligiana risente di questa realtà geografica: una tradizione culinaria di montagna, connotata da forti contaminazioni transalpine e caratterizzata dall’uso quasi esclusivo di prodotti locali, in particolare carne, formaggi e ortaggi.
L’abbondanza di pascoli d’alta quota e di alpeggi estivi fa del latte una delle principali ricchezze della valle e di conseguenza i prodotti caseari sono di ottima qualità. L’isolamento della valle, la rigidità e la lunghezza dell’inverno hanno portato i valligiani a ricercare metodi alternativi alla stagionatura per conservare le carni che hanno portato alla lavorazione di salumi tipici molto apprezzati.
La protezione naturale offerta dalle catene montuose rende il clima particolarmente adatto alla coltivazione della vite, molto diversificata per varietà di vitigni ma sempre di grande eccellenza.